Recepten
Wij hebben voor u een aantal recepten verzameld. We wensen u veel kookplezier en smakelijk eten!
Bezoek deze pagina regelmatig om nieuwe recepten aan te treffen.
heldere ossenstaartsoep
bloedworst en Jakobsschelpen met Westmalle trippel
ossobuco (kalfsschenkel)
kalfshaasje (filet de veau à la Zingara)
gemarineerde lamsbout
elzasser zuurkool
Oxtail Clair (heldere ossenstaart soep)
Ingrediënten:
1,5 kg ossenstaart, 3 uien, 3 middelgroet wortels, 100 gr boter, 1 boeketje kruiden (peterselie, laurierblad, takje tijm), 1 stengel bleekselderij, 1/2 dl. Madeira, 1/2 dl. Cognac, 3 ltr. consomme, 1/2 ltr. water, wat kleine worteltjes en rapen.
Bereiding:
Bak de in stukken gesneden ossenstaart met de uien en wortels in boter bruin.
Leg daarna alles in een grote braadpan, voeg het boeketje kruiden, de selderij, madeira en cognac erbij. Zachtjes in de gesloten pan laten stoven. Voeg dan de consomme en het water toe en laat het 4 uur heel zachtjes koken (zodat het oppervlak nauwelijks een rimpel vertoont).
Alles zeven door een schone theedoek (neteldoek), de mooie stukken vlees eruit halen (1 stuk per persoon) en vlak voor het opdienen een eetlepel garnituur toevoegen van een in stukjes gesneden worteltjes en rapen en wat stukjes selderij die apart gekookt zijn in wat bouillon.
Warm serveren.
Smakelijk!
terug naar boven
bloedworst en Jakobsschelpen met Westmalle trippel
Ingrediënten: voor 4 personen
8 verse jakobsschelpen, 2 stronken witlof, 300 gram boter, 1 deciliter visfond, 400 gram bloedworst, 20 gram suiker, 1 flesje tripel van Westmalle, peper en zout, kervel
Bereiding:
Snijd de witlof in reepjes, stoof ze en bestrooi ze met suiker. Laat de witlof karamelliseren en breng op smaak met peper en zout.
Bak de bloedworst krokant in wat boter. Laat de visfond met dezelfde hoeveelheid tripel inkoken.
Klop de saus op met klontjes koude boter en voeg naar smaak kruiden toe. Houd warm in een bain marie of in een oven.
Snijd de nootjes van de Jacobsschelpdieren in schijfjes. Droog de plakjes schelpdier en bak ze in boter.
Breng op het bord een laag witlofaan, schik daar bovenop de bloedworst en dek het geheel af met schijfjes schelpdier.
Giet hier wat saus overheen en garneer met wat takjes kervel.
Smakelijk eten!
Uit 'Kookboek, recepten van grote chefs' door Pieter van Doveren
terug naar boven
Ossobuco (kalfsschenkel)
Ingrediënten:
4 stukken kalfsschenkel met been (ca. 5 cm dik), zout, peper, bloem, 50 g boter of olijfolie
Voor de saus:
1 ui, 1 teentje knoflook, 1 winterwortel, stukje knolselderij, 1 kleine prei, 2 tomaten of ½ eetlepel tomatenpuree, basilicum, majoraan, tijm, 1 kruidnagel, 1 laurierblad, 1 dl witte wijn, 3 dl bouillon, geraspte citroenschil, peterselie
Bereiding:
Zout de kalfsschenkel, strooi er iets peper over en wentel ze door de bloem. Maak in een braadpan de boter of olie heet bij de hoogste stand en bak de stukken kalfsschenkel aan beide kanten lichtbruin,
eerst bij de hoogste stand, daarna bij de doorbakstand. Neem het vlees uit de pan. Doe bij de bruine boter of de olie de gesnipperde ui, het gehakte teentje knoflook, de in plakjes of smalle
reepjes gesneden wortel, knolselderij en prei, de in koken water gedompelde, ontvelde, in stukken gesneden tomaten of de tomatenpuree en de kruiden en smoor alles in een gesloten pan bij de doorkookstand
(10 minuten).
Leg het vlees op het groentemengsel, giet er de wijn en de bouillon bij, breng alles tegen de kook aan bij de hoogste stand en laat het vlees gaar stoven bij de laagste stand (ca. 1½ uur).
Kook de saus desgewenst op de doorbakstand wat in en roer er op het laatst wat geraspte citroenschil en fijn gesneden peterselie door.
Leg de kalfsschenkel op een verwarmde schotel, giet een gedeelte van de saus erover en geef de rest er afzonderlijk bij.
Presenteer ossobuco bij risotto, macaroni e.d.
terug naar boven
Kalfshaasje (filet de veau à la Zingara)
Ingrediënten:
1 of 2 kalfshaasjes, 1 à 2 blikjes tomatenpuree, middelgrote ui, 3 ons champignons, ½ pond gehaktballetjes, sherry, room, gepelde en ontpitte druiven (liefst muskaatdruiven), wat maggi, 4 lepels bloem, peterselie
Bereiding:
Het kalfshaasje braden, alsmede de balletjes gehakt koken. Het vlees snijden en met de gehaktballetjes in de vuurvaste schotel leggen.
De champignons braden, eveneens de fijngesnipperde ui en met het nat van beide alsmede met het kooknat en de helft van de jus, 4 lepels bloem, tomatenpuree, wat maggi, een saus maken met toevoeging van room en sherry.
Wanneer deze saus crème-achtig is er wat druiven bij doen en het geheel over het vlees gieten.
De druiven moeten tevoren van de schilletjes ontdaan worden en ontpit.
Over het vlees nog wat druiven strooien en het geheel in de oven goed warm laten worden (het vlees kan reeds een dag tevoren gebraden worden, evenals de gehaktballetjes).
Vóór het opdienen fijngehakte peterselie over het gerecht strooien. Hierbij doperwtjes en droge rijst serveren.
terug naar boven
Gemarineerde lamsbout
Ingrediënten:
1 kg lamsbout, zout en peper, wat suiker, 200 gr boter, 2 eetlepels preiselbeeren
Voor de marinade:
1 grote ui, stuk prei, wortel, peterselie, knolselderij, knoflook, tijm, 2 laurierbladeren, enkele jeneverbessen, 2 kruidnagelen, 4 peperkorrels, 1 liter rode landwijn
Bereiding:
Snijd de groenten in stukken en voeg ze, samen met de kruiden bij een beetje water. Laat dis alles even trekken op een zacht vuurtje. Als alles is afgekoeld, doe er dan de wijn bij.
Leg het vlees in de marinade en laat het gedurende minstens 24 uur in het vocht staan.
Neem het uit de marinade en droog het goed af.
Laat de boter in een braadpan dampend heet worden. Schroei het vlees aan alle kanten vlug dicht, braad het bruin evenals de groenten van de marinade.
Kruid dan de lamsbout met peper en zout. Voeg daarna steeds een gedeelte van de marinade toe. Doe het deksel op de pan en laat de lamsbout gedurende een uur zachtjes stoven.
Voeg er tegen de tijd dat de stoverij klaar is, nog wat suiker er de preiselbeeren aan toe. Bind de jus met aardappelmeel en voeg een flinke scheut room toe.
Geef er aardappelcroquetten en preiselbeeren bij.
terug naar boven
Elzasser zuurkool
Ingrediënten:
4 plakken ontbijtspek, 50 gram boter, 2 blaadjes laurier, 1 ui, 10 geplette jeneverbessen, vergemalen peper, 750 gram zuurkool, 1 glas eenvoudige witte wijn, 2 dl water, 200 gram zuurkoolspek, 300 gram casselerrib (liefst ongekookt), 4 Frankforter worstjes of 1 grote rookworst
Bereiding:
Leg op de bodem van pan de plakjes ontbijtspek, boter en in plakken gesneden ui. Schep er de helft van de zuurkool op en strooi daarop de jeneverbessen en de peper. Leg er het stuk pekelspek op en dek af met de rest van de zuurkool. Giet er het glas witte wijn en 2 dl water bij, leg een deksel op de pan en laat de zuurkool 3 kwartier stoven, op een laag vuur.
Leg er nu de in 4 plakken gesneden casselerrib tussen en laat het geheel nog een half uur stoven.
De Frankforter worstjes hoeft u alleen maar even warm te laten worden. Dit geldt ook voor de casselerrib als u deze alleen maar in gekookte staat kon kopen.
Geef er gesmolten boter bij den platgekookte aardappelen. Men garneert deze zuurkook ook wel eens met plakjes knapperig gebakken ontbijtspek.
terug naar boven
